在南昌，一家看似普通的小炒店，每天從9時30分起，鍋鏟與鐵鍋碰撞的聲音便不絕于耳。老板萬浪平系著圍裙，站在灶前顛勺爆炒，空氣中彌漫著醬香與鍋氣。這家開了10余年的小店，以實惠的價格、地道的南昌風味，成了附近學生、上班族和外賣騎手口耳相傳的“家庭廚房”。

　　本報推出“民間尋味計劃：發現你身邊的寶藏小館”系列策劃，第二期聚焦位于南昌市系馬樁街道的“魏記小炒店”。11月4日，記者探訪這家店，了解它充滿煙火氣的故事。

　　萬浪平在廚房忙活。

　　菜單招牌及黑板上寫著的特色菜。

　　客人可以直接進后廚看食材點菜。

　　　“學門手藝，養活自己”

　　4日下午5時許，“魏記小炒店”里坐滿了人，不少顧客站在菜單招牌前點菜。菜單招牌設置在墻上，下方的黑板上還寫著店里的特色菜，顧客可以直觀地看到菜品和價格。記者在后廚見到了正在炒菜的老板——萬浪平。

　　今年47歲的萬浪平是安義縣人，從14歲開始做學徒，一步一步成為廚師，從業至今已有30余年。問起為何投身餐飲行業，他笑得樸實：“那時候哪有喜不喜歡，就是學門手藝，養活自己。”

　　他的廚師之路從打雜開始。“都說‘配菜的師傅，炒菜的徒弟’，只有配菜配得好，炒出來的菜才好吃。例如，土豆絲切得不好，炒出來味道就不對——切得太粗炒不熟，切得太細容易糊。”他反復念叨著這句行話。3年的學徒生涯里，萬浪平每天站在案板前練習刀工、學拼盤、配菜、雕蘿卜花。

　　　“講究鍋氣，小鍋爆炒”

　　為精進技藝，他曾前往深圳、重慶等地學習。2011年，33歲的萬浪平回到南昌，“家在這里，根就在這里”。彼時小姨的米店因效益不太好準備改行，二人一拍即合，開起了餃子店。

　　“最開始包餃子，我一個人搟皮，小姨包餡。后來有顧客說可以嘗試做蓋澆飯，既然我是廚師，就來試試。”后來，萬浪平的蓋澆飯吸引了許多食客，店面也從原先幾十平方米擴展至現在的300余平方米，還設了3個包廂。

　　“我們家的菜，講究一個鍋氣。”萬浪平說，他堅持小鍋爆炒，余干辣椒炒肉要煸出虎皮，井岡山豆皮需吸飽湯汁，最受歡迎的油浸魚，則融合了湖南剁椒的酸辣與小米椒的鮮沖，“我們現炒現調，回味更足”。

　　價格也極具吸引力。黃豆燒雞腳30元/份、肉末茄子15元/份、魚頭燒豆腐28元/份……“人均二三十元，就能吃上現炒的熱菜。這里的魚頭燒豆腐量很足，也很入味，我常來吃。”顧客黃先生說。

　　2016年，萬浪平將廚房改造得比大廳還寬敞，洗菜阿姨在水池邊清洗青菜，砧板師傅在案板上切菜，刀工一目了然。“客人可以進廚房點菜，我們要對得起他們的信任。”他說。

　　　“先吃再付，暖心待客”

　　這家巷子深處的店，憑味道不僅吸引了外賣小哥，還吸引了不少遠方來客。

　　每天下午2時，用餐午高峰漸退，一群身著藍黃工裝服的騎手匆匆進門。“我跑外賣3年了，也在這里吃了3年，這里就是我們的食堂。這里的菜品味道好、價格也不錯，每次點的都是魚頭燒豆腐、回鍋勺子肉這些‘老樣子’。”外賣小哥涂先生說，有時候沒到飯點，也會來店里給手機充一會兒電，老板也很照顧他們。

　　天熱時送冰鎮綠豆湯，雨天遞上自家準備的雨衣，遇到手頭緊的年輕騎手，萬浪平會擺擺手說：“先吃，有錢再給。”

　　“人心都是肉長的，20歲出頭的小伙子在外打拼不容易。”這份善意換來騎手的真心相待——他們不僅自己天天來，送餐時遇到客戶問“附近哪家好吃”，還會向客戶推薦這里。

　　　“認真做菜，良心經營”

　　今年國慶中秋假期，一名從浙江來南昌旅游的男孩，偶然走進店里吃了一次飯后，連續7天都來店里“報到”。“他天天跑到廚房看我怎么炒菜，還問我們招不招學徒。”萬浪平回憶道。還有幾名從山東青島來的游客，吃完后拉著他說，去他們那邊開分店，保證火爆。

　　“一桌四川游客——五六十歲的叔叔阿姨們，第一次吃完飯后，隔了一個多月，他們的朋友再次來到店里，還熱心向我推薦燉老鴨用的酸蘿卜。”萬浪平說。

　　萬浪平把這些故事當作最好的夸獎。“我們的菜就是家常味道，但食材一定要新鮮，老了、蔫了的菜，再好的手藝也救不回來。”

　　如今店里共有7名員工，妻子在2016年關掉服裝店，也來幫忙。問及是否會開分店，萬浪平搖頭說：“人的精力有限，一個店要方方面面照顧好，已經很難了。”

　　廚房里，萬浪平又端起鐵鍋，開始新一輪的翻炒。“做好一道菜需要的就是認真做、憑良心做。”他說。

　　文／圖周澤涵江南都市報全媒體記者段萍實習生姚君佐