他是廚房里的掌勺人，也是餐飲市場的創(chuàng)業(yè)者；是醬汁調(diào)料的研發(fā)者，更是傳授知識的師者。今年，他多了一個新身份——江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)學生。他就是江西省贛菜研發(fā)基地主任、江西御盛煌供應鏈董事長——涂國強。在28年的餐飲生涯中，涂國強的身份不斷轉(zhuǎn)換，但他對贛菜的熱愛始終如一。他以創(chuàng)新為筆，為贛菜注入新的活力，用匠心書寫屬于自己的傳奇。

　　近日，在江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會辦公室，筆者見到了涂國強，他今年46歲，皮膚黝黑，笑容爽朗，被大家親切地稱為“黑哥”。

　　從學徒到創(chuàng)業(yè)者：“不想白活”的人生哲學

　　“我從小皮膚就黑，‘黑哥’這外號也由此而來。”涂國強笑著說，“但我希望這一輩子過得有意義，不想‘白活’。”如今，不惑之年的他，依然用這句話激勵自己。

　　走上廚師這條路，涂國強追隨的是本心。1995年，18歲的涂國強高中畢業(yè)后，懷揣著對烹飪的熱愛，獨自遠赴廣東珠海，開始了他的廚師生涯。從粵菜學徒做起，他憑借勤奮與天賦，一步步從炒鍋、爐頭成長為粵菜廚師長。2002年，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅蘭州，擔任蘭州長信國際大酒店的粵菜廚師長，進一步拓寬了他的烹飪視野與技藝。2005年，他回到家鄉(xiāng)南昌，在江西家味佳酒店擔任行政總廚，積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗。

　　2008年，涂國強創(chuàng)立了自己的第一家餐廳——黑記特色王燒菜館。憑借對美食的執(zhí)著和敏銳的市場洞察力，他在7年間成功孵化了10余家餐飲品牌。然而，在2017年，出于對家庭因素的考量，他轉(zhuǎn)型投身于中餐醬料研發(fā)，開啟了事業(yè)的新篇章。

　　一醬成菜：標準化醬料或是贛菜破局的關(guān)鍵

　　當談及贛菜口味標準化問題時，涂國強一針見血地指出“傳統(tǒng)贛菜依賴廚師經(jīng)驗，開100家贛菜館，難道要請100個老師傅？這生意沒法做！”。于是，他帶領團隊研發(fā)的標準化醬料，以“醬香味濃，鮮辣回甜”橫掃北方市場，甚至遠銷新加坡。北方客戶反饋：“一勺醬就能復刻江西味，后廚效率翻了幾倍！”

　　贛菜口味的標準化不僅需要的是技術(shù)上的突破，更需要理念上的革新。“我的目標是為更多的贛菜創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)服務，解決他們的后顧之憂。”涂國強表示，“贛菜要想出省或者出海，關(guān)鍵在于口味的標準化，而一醬成菜的醬汁或是破局的一環(huán)。”涂國強進一步解釋道，所謂“一醬成菜”，其實對掌廚的人要求并不高。有了標準化的醬料，即使是普通廚師，也能輕松烹飪出美味佳肴。標準化醬料不僅拓寬了贛菜的市場邊界，更使得江西的獨特風味得以跨越千山萬水，香飄四海。

　　46歲重返校園：努力深造為醬料研發(fā)注入新動力

　　在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年后，涂國強愈發(fā)意識到，精湛的烹飪技藝只是立足之本，要成為一名真正出色的醬汁研發(fā)者，更需兼?zhèn)渥吭降木C合素質(zhì)和深厚的文化素養(yǎng)。

　　秉持著這一理念，2025年初，46歲的涂國強憑借自己不懈的努力，收到了江西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程本科專業(yè)錄取通知書，再次進入校園，全面系統(tǒng)的專業(yè)學習，進一步提升自己的專業(yè)水平。他深知，只有不斷學習和進步，才能為醬汁研發(fā)事業(yè)注入新的活力。

　　談及此次求學經(jīng)歷，涂國強難掩激動之情。他表示，雖然這次考試對他來說具有一定的挑戰(zhàn)性，但成功被錄取后的喜悅卻難以言表。這不僅圓了他多年來的大學本科夢，更為他未來的醬汁研發(fā)之路提供了源源不斷的動力與信心。正如他的微信個性簽名中所寫道的：“終點即起點”。每一次的成就于涂國強本人而言，都是新旅程的開始；每一次的“終點”都是下一次“起點”的開始。

　　教育賦能：讓贛菜“后浪”奔涌

　　涂國強深知，贛菜的傳承與發(fā)展離不開新一代贛菜人的努力。因此，他不僅推動贛菜標準化發(fā)展，還積極投身于人才培養(yǎng)。2025年2月，涂國強受聘為江西新東方烹飪技工學校客座教授。他在朋友圈給自己寫下了這樣一段話：用盡全力，把每一步都走成花路，你想要的，歲月都會給你。同月，他被聘請擔任江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會名廚專業(yè)委員會副主任。此外，他還擔任了阿凡達教育集團高級創(chuàng)業(yè)指導老師，為年輕人提供創(chuàng)業(yè)指導和技能培訓。

　　“只有培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的贛菜人，才能讓贛菜文化在新時代煥發(fā)出更璀璨的光芒。”他希望通過自己的努力，激發(fā)更多年輕人對贛菜文化的熱愛。

　　“做好自己，活出精彩”，從業(yè)28年，涂國強對烹飪的熱愛從未減退。他強調(diào)，只要自己還能干得動，就會一直在這個行業(yè)中堅持下去。他的目標不僅僅是做好自己的事業(yè)，更是推動整個贛菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（蔡燕燕）