開欄的話

　　總有那么一道菜、一種小吃、一種獨特的口味，長久地縈繞在我們的味蕾之間；

　　總有那么一家店、一個小攤販，無論身處何方，總能在記憶深處泛起漣漪。

　　當一種味道被鐫刻成永恒的記憶，我們傾向于用這份味道本身，去銘記一道美食、一個人、一家店，乃至一座城市。

　　受多元文化的熏陶，江西各地飲食文化既呈現出共性，又各具特色，共同構筑了豐富多彩的江西小炒系列菜。

　　就地取材、因料施藝的烹飪理念，使得“原汁原味”成為江西小炒的最大特色。

　　萍鄉菜在保留“原汁原味”特點的基礎上，運用辣椒進行調味，使得菜品呈現出紅潤誘人的色澤。

　　烹飪技法上，萍鄉菜以小炒為主，同時輔以燒煮等手法，許多菜品都帶有濃郁的湯水，使得口感更加豐富。

　　值得一提的是，萍鄉菜中的熏臘菜式，在江西小炒體系中十分獨特，熏肉、熏腸、熏肝等各式各樣的熏制菜品，彰顯萍鄉菜的獨特風味。

　　萍鄉菜鮮辣紅潤、原汁原味的口感特點，充分貼近原始材料的本味，為消費者帶來了別具一格的美食體驗。

　　5月17日，江西小炒（全國）大賽宣傳組來到蔡府家宴（南昌699店），邀請中國烹飪名師、贛菜烹飪工匠、注冊資深贛菜大師、高級技師溫振章，注冊資深贛菜大師凌平，注冊贛菜大師曾鵬，江西烹飪大師、高級技師蔡衛星，分別制作了萍鄉煙熏土豬肉、蓮花血鴨、萍鄉小炒肉、溪水小河蝦等菜品，領略江西小炒的萍鄉風味。

　　蓮花血鴨

　�。ú似酚勺�冊資深贛菜大師凌平制作）

　　蓮花血鴨色澤紅潤油亮，肉質細膩柔嫩，口感香辣宜人。

　　切成碎丁狀的鴨肉，與鴨血相互滲透，完美融合，翻炒過程中，香氣四溢。

　　與此同時，蓮花老酒的淡雅清甜，與辣椒的濃郁香辣相互交織，出餐時的鮮香不斷勾動著味蕾，使人垂涎欲滴。

　　據了解，蓮花血鴨是“十大贛菜”之一，于2009年成功申報省級非物質文化遺產。

　　萍鄉小炒肉

　�。ú似酚勺�冊贛菜大師曾鵬制作）

　　萍鄉小炒肉那濃郁的湯汁、爽辣的口感、肥而不膩的肉質，仿佛在訴說著萍鄉人的熱情與堅韌。

　　菜品中鮮紅的干辣椒點綴其間，為整道菜品增添了一抹亮眼的色彩。辣椒與豬肉一起翻炒，將辣椒的香味和辣味充分滲透到肉質中，辣味濃郁，是無辣不歡者的最愛。

　　煙熏土豬肉

　　（菜品由中國烹飪名師，贛菜烹飪工匠，注冊資深贛菜大師，高級技師溫振章制作）

　　萍鄉煙熏土豬肉是萍鄉菜中熏臘菜式的代表。

　　晶瑩紅潤，口感層次分明。帶皮部分酥脆可口，肥美之處飽滿多汁，瘦肉部分嚼勁十足，每嘗一口都能體會到三種不同的口感體驗。

　　搭配蒜葉和辣椒一同入口，更是滿口溢香，風味獨特，令人回味無窮。

　　溪水小河蝦

　�。ú似酚山�西烹飪大師、高級技師蔡衛星制作）

　　小河蝦的外皮經過精心烹制，呈現出金黃色的酥脆外觀，酥脆的外皮，與內部蝦肉鮮嫩的口感，形成了鮮明的對比。

　　小河蝦融合了鮮、咸、辣等多種口感。在烹制過程中，新鮮的韭菜被巧妙地融入其中，使得整道菜充滿了韭菜的清香。